Nyheter

Forskere: Brød identifisert som en vanlig utløsende faktor for oppblåst mageplager

Forskere: Brød identifisert som en vanlig utløsende faktor for oppblåst mageplager


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lengre gangtid for deig gjør brød mer utholdelig

Den såkalte utvidede magen er et massefenomen. Flere og flere mennesker lider av fordøyelsesbesvær, klemming og oppblåst mage. En studie indikerer at vårt daglige brød kan være en (felles) årsak. Men brød som sådan er ikke hovedansvaret, men typen tilberedning. I det minste bekreftes det av en studie.

Personer med oppblåst mage har problemer med å spise brød. Forbruk fører ofte til alvorlig flatulens. Forskere fra University of Hohenheim har nå funnet i en undersøkelse at en lengre gangtid for deig bryter ned vanskelig å fordøye sukker i brød og forhindrer flatulens. Dette gjør brødet mer tålelig for mennesker med en irritabel tarm. Det gjør ingen forskjell hvilket korn brødet er bakt av. Det som er viktig, er ganske enkelt typen. Forskerne publiserte resultatene fra studien sin i tidsskriftet "ScienceDirekt".

Tradisjonelt bakt brød er mye bedre for irritabel tarmpasienter

Hvis vi lager brøddeigen ved hjelp av den tradisjonelle metoden og lar den ligge der i særlig lang tid, vil denne prosessen bryte ned mesteparten av det ufordøyelige FODMAP-sukkeret, forklarer forfatterne. Dette fungerer også med vanlig hvetebrød. Så det er ikke korntypen som bestemmer toleransen, men typen produksjon, legger ekspertene til. Dette tradisjonelt bakte brødet er mye bedre for mange irritable tarmpasienter.

Mange mennesker i Tyskland lider av irritabelt tarmsyndrom

Vi forstår et såkalt irritabelt tarmsyndrom å være en gruppe av funksjonelle tarmsykdommer. Syndromet rammer mange mennesker i Tyskland. Opptil 50 prosent av besøkene hos gastroenterologen kan tilskrives disse tarmsykdommene, forklarer forskerne. Forskerne spekulerer i at tolv prosent av mennesker i Tyskland lider av irritabelt tarmsyndrom. Lider har ofte magekramper, oppblåsthet, forstoppelse og diaré. Imidlertid er de eksakte årsakene til dette fremdeles ukjent. Imidlertid kan det observeres hos mange syke at symptomene forverres av forbruket av hvetebrød, sier forfatterne.

Hva hjelper med irritabelt tarmsyndrom?

For eksempel anbefaler leger folk at yoga kan bidra til å lindre symptomene på irritabelt tarmsyndrom. Det er også viktig å følge et sunt kosthold. Psyllium sies også å hjelpe til med irritabelt tarmsyndrom. Hvis smerter forekommer for mye, kan karveolje kroppsputer redusere smertene.

Såkalte FODMAP-er forårsaker oppblåsthet

Men hva kan egentlig utløse disse klagene? Såkalte FODMAP-er er sukkerforbindelser som består av opptil fjorten forskjellige sukkermolekyler, forklarer forskerne. Disse forbindelsene kan ikke brytes tilstrekkelig ned i tynntarmen til de berørte irritable tarmpasienter. Av denne grunn kommer FODMAP-er inn i tykktarmen til den berørte personen stort sett ufordøyd. De produserer da store mengder hydrogen, karbondioksid og metan i tykktarmen. Denne prosessen fører da til smertefull flatulens, sier ekspertene

Brød fra gamle kornprodukter mer fordøyelig?

Gjennom årene har personer med en irritabel tarm rapportert mer og mer at de tåler brød fra gammelt korn mye bedre. Disse såkalte eldgamle korn inkluderer for eksempel einkorn, durum, spelt og emmer. Hva kan være årsaken til dette? Kanskje inneholder såkalte gamle kornsorter ganske enkelt mindre av de såkalte FODMAP-ene? Et team av forskere fra University of Hohenheim har nå analysert FODMAP-innholdet i forskjellige typer korn. Resultatet av denne studien var overraskende, forklarer Jochen Ziegler fra Universitetet i Hohenheim.

Primær frokostblandinger inneholder bare litt færre FODMAP-er

Det såkalte eldgamle kornet er på ingen måte mer utholdelig. Forskerne fant at korn som spelt, durum og emmer faktisk inneholder lavere mengder FODMAP. Forskjellene er imidlertid ikke store nok til å lindre symptomene hos mange irritable tarmpasienter. Utrolig nok inneholdt einkorn enda flere FODMAP-er enn vanlig brødhvete, legger forskerne til.

Deigenes gangtid er avgjørende for fordøyeligheten

Resultatene av nivåene av FODMAPs i kornblandingen ga ikke klarhet. Så hvorfor tolereres brød laget av gammelt korn bedre? Forskerne begynte å undersøke tilberedningen av brøddeigen nærmere. Forskerne var spesielt interessert i den såkalte vandretiden for de tradisjonelle produksjonsmetodene for bakt brød. Av denne grunn analyserte de deiger med forskjellige gangtider. Disse deigene hvilte i enten en, to, fire eller til og med fire og en halv time, forklarer forfatterne.

Lengre gangtider for deig resulterer i færre FODMAPS i deigen

Det ble raskt klart i denne studien: jo lenger en deig får lov til, desto færre FODMAP-er blir igjen. I dagens verden baker de fleste store bakerier deigbitene sine etter en time, forklarer seniorforfatter Reinhold Carle. På dette tidspunktet er de fleste av FODMAP-ene inne i deigen etter målingene av undersøkelsen. Hvis deigen i stedet hvilte i fire og en halv time, inneholdt selv deigen laget av brødhvete bare ti prosent av det lavmolekylære sukkeret, sier forskerne.

Tradisjonell forberedelse med fordeler

Resultatene viser at korntyper som ikke er kritiske. Typen av deigforberedelse ser ut til å være viktigere. Den tradisjonelle tilberedningen av bakerihandelen gjør at bestanddelene i brødet allerede er blitt brutt sammen når de er bakt, forklarer Carle. Derfor tåler irritabel tarmpasienter slike tradisjonelt brød bedre.

Fordeler med treg bakst

Såkalt "treg bakst" har andre fordeler. Den langsommere tilberedningen øker brødets kvalitet. De inneholdte smakene av slikt brød utvikler seg rett og slett bedre, sier forfatterne. I tillegg betyr en lengre gangtid at mer sink og jern frigjøres i deigen i en biologisk brukbar form. Dette faktum er en annen fordel med tradisjonelle brød. Disse tilleggsverdiene, som er positive for helsen vår, hjelper også mennesker uten irritabelt tarmsyndrom, legger ekspertene til. (som)

Forfatter og kildeinformasjon


Video: Magesmerter (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Ker

    Satisfactory topic

  2. Moncreiffe

    Cute =) Adorable, just fantastic gyy, I didn't want to write a stupid comment, but my head was full of the analysis of what I read

  3. Marsten

    Jeg tror du ikke har rett. Jeg kan bevise det.

  4. Griffith

    Added to bookmarks. Now I will read more often!

  5. Evrain

    Du har ikke rett. Jeg kan bevise det. Send meg en e-post på PM.



Skrive en melding