Nyheter

Salmonella i salaten - vasking umulig

Salmonella i salaten - vasking umulig


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hvordan patogener kommer i salaten

Til tross for alle hygienetiltak, er matinfeksjoner fremdeles ekstremt utbredt. Patogenene kommer inn i menneskekroppen gjennom mat som rå grønnsaker, fjærkre, storfekjøtt og annen mat. For rå grønnsaker og salat er grundig vask derfor en forutsetning for konsum. En fersk undersøkelse viser imidlertid at patogenene også kan trenge gjennom salaten og derfor ikke kan vaskes.

Bakterier som Salmonella, Listeria og E. coli kommer inn i menneskekroppen med mat og forårsaker millioner av matbårne sykdommer hvert år, rapporterer et forskerteam fra University of Delaware. Forskerne har nå funnet ut at salmonella kan trenge gjennom salatblader gjennom de ørsmå luftporene og deretter slå seg ned i planten. Så det er nesten umulig å vaske dem av før du spiser.

Immunforsvar av salatplantene forbigått

I sin nåværende studie undersøkte forskerteamet ledet av Harsh Bais og Kali Kniel fra University of Delaware om og hvordan salmonella kan trenge gjennom en plante. Studieresultatene som er publisert i fagtidsskriftet "Frontiers in Microbiology" viser at ville salmonella-stammer omgår immunforsvaret fra en salatplante og kan komme inn i plantene via plantens ørsmå luftporer, den såkalte stomata.

Hva åpner gapet?

Stomatene er små åpninger på bladene som åpnes og lukkes naturlig og er regulert av døgnrytmen, forklarer forskerne. Åpningen av anlegget brukes til kjøling og pust. Forskerteamet fortsetter å lukke stomata når plantene oppdager trusler fra tørke eller plante bakterielle patogener.

Men noen patogener kan bruke rå kraft for å trenge gjennom en lukket stomi, forklarer Bais. For eksempel er visse sopp i stand til å gjøre dette. Imidlertid har bakterier ikke enzymene som er nødvendige for dette. Imidlertid er det kjent at noen "plantebakterielle patogener har funnet en måte å gjenåpne disse lukkede stomatene og å trenge gjennom innsiden av planten," sa eksperten.

Salmonella komme gjennom stomien

Den nye studien har nå vist med hell at noen stammer av menneskelig sykdomsfremkallende Salmonella også har funnet en måte å gjenåpne en lukket stomi. Det er en interessant oppdagelse "hvordan ikke-vertsbakteriene utvikler seg for å omgå plantens immunrespons," understreker Bais.

Patogen i planten

Dette illustrerer også farene som forurensning kan utgjøre før høsting. Og selv om risikoen etter høsting har en tendens til å stamme fra hygienepraksis i prosessering og distribusjon, er disse patogenene allerede i anlegget under høsting.

Desinfeksjon og rengjøring har ingen effekt

Forskerne understreker også at behandling med vann og et spesielt desinfeksjonsmiddel og om nødvendig ozon- eller ultrafiolett behandling, som overflatebakterier kan bli drept relativt pålitelig, ikke hjelper mot menneskelige patogener som allerede har trengt inn i bladet.

Irrigasjonsrisiko?

Videre hadde forskerteamet tidligere undersøkt mulig forurensning av planter ved vanningsmetoder i samarbeid med forskere fra USAs Department of Agriculture og University of Maryland. For eksempel utvinnes ofte en del av vannet etter at det allerede har blitt brukt til å vaske høstede planter. Dette kan være et problem. Forskerne rapporterer akkurat som vanning fra vassdrag og dammer.

"Det er vist at vann (...) utgjør en potensiell risiko for forurensning," sier Kali Kniel. Dette funnet er viktig fordi spørsmålet nå er hvordan kan det oppnås at vanning alltid utføres med mikrobiologisk perfekt vann. I følge forskerne inkluderer ytterligere risiko for penetrering av menneskelige patogener i plantene planter som er spesielt avlet for å øke utbyttet, som ofte kommer på bekostning av deres egne forsvarssystemer. Og det er også mulighet for forurensning hvis planter ligger for nær beite.

Risiko oppstår også før innhøstingen

Med tanke på de nye funnene blir det klart at ikke bare den overfladiske forurensningen av plantene med mulige utløser av en matinfeksjon utgjør en risiko, men at det også er risiko før høsten. Eventuelle påkjenninger på planten som oppstår her kan ikke være i stand til å bli fjernet i etterkant, selv etter grundig rengjøring. Det er også bekymringsfullt at i den nåværende studien viste salatplantene ingen tegn til sykdom og ingen eksternt gjenkjennelige forandringer når de var forurenset med Salmonella. (Fp)

Forfatter og kildeinformasjon

Denne teksten samsvarer med kravene i medisinsk litteratur, medisinske retningslinjer og aktuelle studier og er sjekket av leger.

Dipl. Geogr. Fabian Peters

Hovne opp:

  • University of Delaware: Sneaky salmonella finner en bakdør til planter (publisert 30. juni 2020), eurekalert.org
  • Nicholas Johnson, Pushpinder K. Litt, Kalmia E. Kniel, Harsh Bais: Evasion of Plant Innate Defense Response av Salmonella på salat; i: Frontiers in Microbiology (publisert 3. april 2020), frontiersin.org


Video: Den usynlige utfordringen I Håndhygiene (Kan 2022).